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美食
发布时间:2018年03月26日 08:54

一、郝刚刚羊杂割

地址:太原市迎泽区柳巷北口  

特色:羊杂割、油酥饼

人均:22元

电话:13037051694

营业时间:早上6:00-13:00;晚上18:00-21:00

羊杂割是山西的一种地方小吃。羊杂割其实就是羊杂,山西人称之为“羊杂割”,是地方方言使然。

据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为山西的民间风味小吃。

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质,具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起,已经有20年的历史。郝刚刚的头像就印在门店的招牌上。负责配料的师傅,拿起一只大瓷碗,麻利儿的抓好羊杂和粉条,递给负责舀汤的师父,舀汤师父手操长把铁勺先将滚滚的浮油用勺肚撇开,舀上几勺不带浮油的清汤,另一个负责抓作料的小师傅适时的往碗中扔进大把的葱花和香菜,一碗香浓的羊杂割就摆放在食客眼前了。食客可以根据口味添加山西老陈醋,也可以撒些胡椒粉和辣椒。吃羊杂割,必须就着油酥饼吃才地道。油酥饼和烧饼类似,可以单吃,也可以掰碎块泡在羊杂割里吃。“郝刚刚”的羊杂割相较于羊肉汤更香,更有味,原汁原味又醇厚鲜美,一碗汤慢慢喝进肚里,浑身暖洋洋!

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二、认一力蒸饺

地址:山西省太原市小店区南中环体育路口

特色:羊肉蒸饺、特色烤羊扒、羊肉粉汤

人均:62元

电话:0351-7849000

营业时间:每天 06:30- 21:00

认一力饭店是太原市一家有名的穆斯林饭庄。认一力饭店的前身是认一力清真饭店,由原经理安海创建于1930年。据说认一力字号的来由是安海之父安良田所起。因安良田信仰伊斯兰教,认为“真主是万能的”,“真主的力量大无边”,“唯一的是认主独一”。从这个意义出发,从三句话中抽出“认一力”三个字为名,沿用至今。

半个世纪以来,虽然店主、店堂几经变迁,但“认一力”的声誉却经久不衰,尤其是传统名吃——“羊肉蒸饺”,不仅保持了特有的风味,而且在几十年里,经过不断改进,质量有明显提高。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴,鲜香适品,而且营养也很丰富。1957年羊肉蒸饺被誉为太原市十大名吃之一。

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三、六味斋

地址:山西省太原市迎泽区柳巷南路

特色:酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等

人均:17元

电话: 18835138978

六味斋是创始于清朝乾隆三年的著名的中华老字号,生产的酱肉产品是我国传统食品,三晋名吃,曾作为皇宫贡品享誉京师。民国二十七年(公元1938年)传至太原,最早的名字为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”,总店地址位于太原市达达巷27号,后更名为“六味斋”。六味斋虽然在山西太原,但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京,它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。

关于六味斋的历史,相传是一个山东人和一个山西人上京赶考,结果名落孙山,盘缠也已用得差不多了,于是两人合计做买卖,就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足,买卖越做越红火。一天夜里,两人边守灶煮肉,边喝酒聊天,由于生意好,两人高兴,就多喝了点,不知不觉竟睡着了。当他们醒来时,肉已塌烂锅中,起出锅来,肉已软烂如泥,看着已成了“汁”的肉汤,他们想了一个办法,将“肉汁”涂到肉上,然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后,反觉得肉味更加鲜美,从此,一传十,十传百,购买者越来越多,生意更加兴隆,两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来,酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地,一股肉香味远远飘了过来,就买了一块,回家吃后,觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,不由得大呼“过瘾”,后来,酱肘子之名传到宫里,得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时,这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子,赐给送肘人“腰牌”一枚,做为进宫的通行证,酱肘子成为皇宫御用食品。从此,身价倍增。

如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样,太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食,六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱?因为他们吃的是这个老字号品牌,吃的是这个老字号的手艺,吃的是这个老字号的传统风味。

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